COURS DE CUISINE INDIENNE

Je ne vous l’avais pas encore dit mais oui, je me suis enfin décidée à prendre quelques leçons de cuisine … indienne, bien entendu. Comme quoi tout peut arriver … Cela aurait quand même été dommage de ne pas profiter de l’occasion pour découvrir de nouvelles saveurs et des épices que nous avons rarement l’habitude d’employer dans notre quotidien. Toutefois, ces recettes ont été légèrement adaptées à nos palais sensibles, et je parle en particulier du chili. Notre professeur réduit déjà de moitié la quantité de chili lors de notre atelier cuisine, mais pour ceux qui n’aiment vraiment pas épicé, je leur conseille de diminuer encore de moitié les quantités de chili reprises ci-dessous. Alors à vos tabliers, voici une première recette !

Fish – French Fries Masala - Mushrooms and Peas Masala 
 (pour + ou – 4 personnes)

1) Poisson :

Ingrédients :

1 kg de poisson (coupé en gros morceaux)

1 cuillère à thé de curcuma en poudre (Turméric)

2 cuillères à thé de Chili en poudre

4 à 5 cuillères à thé de pâte ail/gingembre

2 cuillère à soupe de jus de citron (Lime : les petits citrons verts)

5 cuillères à thé de farine de blé (Atta)

un peu de sel au goût de chacun

Préparation du poisson :

Dans un grand récipient, mettez dans l’ordre : la farine, le curcuma, le chili, la pâte ail/gingembre et le jus de citron. Ensuite, mélangez le tout.

Ajoutez le poisson et avec les mains, tournez le dans ce mélange jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien imprégnés.

Laissez reposer 15 minutes.

Ensuite, cuisez les morceaux de poisson dans une poêle avec un peu d’huile.

2) Pommes de Terre :

Ingrédients :

7 à 8 grosses pommes de terre (coupées en frites épaisses)

1 cuillère à thé de graines de Cumin (Jeera)

2 cuillères à thé de Chaat masala - peut être remplacé par du jus de citron (Lime)

2 cuillères à thé de Coriandre en poudre

1 cuillère à thé de Chili en poudre

2 cuillères à thé de Curcuma en poudre (Turméric)

3 cuillères à soupe d’huile

un peu de sel au goût de chacun

Préparation des pommes de terre :

Mettez l’huile dans une poêle (style wok).

Ajoutez les graines de cumin, puis les pommes de terre et mélangez bien le tout.

Tournez régulièrement pendant la cuisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez le chaat masala (ou le jus de citron), la coriandre, le chili, le curcuma, et le sel.

Mélangez encore bien le tout.

3) Sauce champignons et petit pois :

Ingrédients :

250 gr de champignons

250 gr de petits pois congelés

2 cuillères à thé de pâte ail/gingembre

2 oignons (râpés ou coupés très finement)

250 gr de tomates pelées et mixées (ou une boite de purée de tomates)

1 cuillère à thé de graines de Cumin (Jeera)

1/2 cuillère à thé de Curcuma en poudre (Turméric)

1 cuillère à thé de Coriandre en poudre

1 cuillère à thé de Chili en poudre

1 cuillère à thé de garam masala

Quelques feuilles de coriandre fraiches pour ajouter de la couleur

un peu de sel au goût de chacun

2 cuillères à soupe d’huile

Préparation de la sauce champignons et petit pois :

Mettez l’huile dans la casserole.

Ajoutez dans l’ordre : les graines de cumin, la pâte ail/gingembre, les oignons et un peu d’eau.

Laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite dans l’ordre : le curcuma, la coriandre, le chili, et le garam masala.

Ajoutez encore un peu d’eau si vous souhaitez votre sauce un peu plus liquide.

Une fois que vous voyez apparaitre l’huile sur les bords de votre mélange, cela veut dire qu’il est prêt.

Vous pouvez alors ajouter les tomates, ensuite le sel, les champignons et les petits pois.

Laissez cuire un petit moment jusqu’à ce que le mélange soit à votre convenance.

Ajoutez les feuilles de coriandre fraiches juste avant de servir.

On peut manger cette sauce directement avec le poisson ou la verser dans un petit bol individuel pour y tremper des chapatis (connus aussi sous le nom de « Roti ». Sorte de petits pains plats qui accompagnent de nombreux repas indiens).

4) Les infos gourmandes :

Le "Garam masala" vient des mots Hindi «garam» (fort) and «masala» (mélange). C’est un mélange d’épices très utilisé en Inde et dans d’autres parties de l’Asie du Sud. On peut l’employer seul ou combiné avec d’autres assaisonnements. Le mot «garam» (fort) fait référence à l’intensité des épices et non pas à son “piquant” comme pour le chili par exemple.

La composition du «garam masala» diffère selon les régions. Certains des ingrédients communs sont le poivre blanc et noir, les clous de girofle, les feuilles de Malibar, le cumin noir, les graines de cumin, la cannelle, le cardamome vert, brun et noir, la noix de muscade, l'anis étoilé et les graines de coriandre. Il y a beaucoup de variantes dans la combinaison de ces épices mais aucun «Garam masala» n’est considéré plus ou moins authentique qu’un autre.

Le «Chaat masala» est aussi un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne. Il est constitué de poudre de mangue séchée, de cumin, de Kala Namak (sel noir indien), de coriandre, de gingembre séché, de sel, de poivre noir, d’asafoetida (fenouil géant) et de poivron vert. Les ingrédients sont combinés et servis sur un petit plat en métal ou sur une feuille de bananier.

"Atta" : nom donné à la farine de blé, tandis que «Maida» désigne la farine blanche

Prochaine recette : Les chapatis